Der Aischgründer Karpfen ist eine der
bekanntesten europäischen Karpfenrassen –
eine Delikatesse höchster Qualität.
Saisonspezialität Karpfen
Die Familie Rittmayer widmet sich seit Generationen der Aufzucht von Karpfen und ihrer Zubereitung. Der Sitz der Familie Rittmayer in einem der traditionsreichsten Teichgebiete Deutschlands, dem Aischgrund, ermöglichte den Aufbau einer großen Karpfenteichwirtschaft.
Die Karpfensaison geht von Ende August bis Ende April.
Jedes Jahr zu Beginn der Saison wird der Zustand der Weiher sowie die Karpfenaufzucht mehrmals täglich inspiziert, um Ihnen edle Karpfen „vom Feinsten“ servieren zu können. Dabei werden die typischen Zubereitungsformen des gebackenen Karpfens bzw. blauen Karpfens durch neue Variationen ergänzt.
Der Karpfen.
Regionales Superfood.
Rezept:
Gebackener
Karpfen
Zutaten
- 1/2 Karpfen
- Salz, Pfeffer
- 100 g Mehl
- viel Butterschmalz zum Backen
Zubereitung
Die Karpfenhälften gut trocknen. Salzen, pfeffern. In Mehl wenden und in einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Butterschmalz braten.
Wenn die Außenschicht goldbraun ist, den Karpfen herausnehmen und das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Als Beilage passen Kartoffelsalat und gemischter Salat.
